בתור אחת הבירות המוערכות והנחשקות ביותר בעולם, יש לשימאי בלו מהדורת אספנים מיוחדת שיוצאת פעם בשנתיים בבקבוקי 750 מ“ל מעוצבים. מהדורת 2024 היא הראשונה שמגיעה לישראל ועל גבי הבקבוק ניתן שלה לראות הדפסת משי שהיא מחווה לאזור הקסום בבלגיה בו ממוקמת המבשלה, אשר הוכרז לאחרונה כאחד מהפארקים הלאומיים הנדירים במדינה. בלב האזור הזה מייצרים הנזירים הטראפיסטים של שימאי את הבירות שלהם, ובראשן שימאי בלו האייקונית. מהדורה מוגבלת שהיא בקבוק חובה עבור כל חובבי הבירה.