ביצירת סוביניון בלאן ארת' גארדן, פרט להמנעות
טוטאלית משימוש בכימיקאלים, מושקעת גם
עבודה עצומה בכרם: בין השורות נזרעים פרחי
בר )האופייניים לאזור( דבר המעשיר את המגוון
האקולוגי ומעודד נוכחות חרקים מטיבים.
קומפוסט משיירי הענבים מפוזר בכרם לשם
העשרתה של האדמה. למעשה, 30% מהכרמים
בבעלות וילה מריה הינם אורגניים היום )והנתון
עולה משנה לשנה(