בירת אייל בלגי כהה וחזק. אדמתית, עוצמתית ומיוחדת. בין רכיביה השונים זרעי כוסברה, קליפות הדרים יחד עם עוד מספר תבלינים שונים וסודיים. סמל הבירה- הגמד הקטן (גנום-Gnome) עם המצנפת האדומה ניתן לה בעקבות אגדה כי ביער הסמוך היו גנומים (שוף בבלגית) שייצרו בירהלבירה גוף קל עם איזון מדוייק בין מרירות הכשות למתיקות הלתת.