לוינסון אדום משמר את זיכרונות הבציר והשנה שחלפה, והוא ביטוי לאדמה, לזני הענבים ולטרואר האנושי – כלומר לסגנונו של היקב ושל היינן. יין זה הינו בלנד של "זנים ים תיכוניים" סירה ופטיט סירה, זנים שמוצאם באזור עמק הרון ואגן הים התיכון. בזכות מוצאם, זנים אלה מורגלים היטב לחום והם מתאימים במיוחד לאקלים הארץ-ישראלי, ונותנים לו ולאדמת המקום ביטוי טהור, אמיתי ונטול פשרות.
זן: 70% סירה, 30% פטיט סירה
כ-60% מכלל היין הותסס ב"אשכולות שלמים". בשאר הענבים נערכה הפרדה מלאה מהשזרות והם תססו במכלים פתוחים קטנים. לאחר סחיטה עדינה ב היין עבר להמשך יישון בחביות Basket press- ב צרפתיות במשך כ- 12 חודשים.
באף פלפל שחור, שזיף ופירות יער טריים, לבנדר, ועשבי תיבול ים תיכוניים. יין בעל גוף מלא, חומציות מאוזנת וטאנינים רכים. היין יתיישן היטב למשך עשור ויותר.