פעם לא ידעו אחרת: הענבים היו תוססים עם השזרות, כי אי אפשר היה להפריד ביניהם. כיום, רוב יצרני היין מפרידים את הענבים לפני התסיסה, אבל מספר ייננים, בעיקר בעמק הרון ובבורגונדי, מעדיפים את צורת לשיטתם – ."Vendange entiere" העבודה הקלאסית מדובר ביינות אלגנטיים יותר, קלאסיים, רעננים וייחודיים. "לוינסון" הוא היקב הישראלי הראשון לשחרר מהדורה מוגבלת של יין הנעשה במלואו באשכולות הינו Vendange entiere 2022 שלמים. גראז' דה פאפא הבציר השביעי של גראז' דה פאפא "אשכולות שלמים",ממנו הופקו 6 חביות בלבד.
זן: 100% פטיט סירה
100% מענבי הפטיט סירה תססו עם שזרותיהם, כלומר תסיסה ב"אשכולות שלמים". לאחר מכן הענבים עברו סחיטה עדינה ב-Basket press היין המשיך להתיישנות בשתי חביות צרפתיות במשך 22 חודשים.
באף פירות יער, לבנדר, סיגליות, פרחים ועשבי תיבול ים תיכוניים. ליין חומציות מאוזנת וטאנינים עגולים ורכים עם סיומת ארוכה במיוחד, פירותית ומתובלת.היין יתיישן היטב למשך עשור ויותר