מהדורה מיוחדת מבית שימאיי – שימאיי בלו מיושנת בחביות עץ, תהליך שהחל בשנת 2015 וכולל שימוש בחביות וויסקי, קוניאק ורום. הבירה עוברת שלוש תסיסות: במכלי המבשלה, בחביות העץ, ולבסוף בבקבוק, מה שמעניק לה עומק, מורכבות וטעמים יוצאי דופן. השימוש בחביות משתנה מדי שנה, מה שמעשיר את הארומות והאופי הייחודי של הבירה.